Ciboule à côte blanche - Allium fistulosum

La ciboule à côte blanche ou Ciboule blanche est une plante vivace, souvent cultivée en bisannuelle, proche de l'oignon. Hâtive, cette variété originaire d'Asie produira de petits renflements blancs à la base et de longues feuilles vertes hautes de 30 à 40 cm. Son goût est doux, légèrement sucré. La ciboule se sème de mars à juillet et se récolte de juin à octobre.

Egalement appelée Cive, la Ciboule est une plante vivace aromatique savoureuse. Elle appartient à la même famille que l’ail, l’oignon et l’échalote. La Ciboule est un peu la grande sœur de la Ciboulette avec qui elle partage, mais en version XL, un port en touffe et des feuilles creuses et cylindriques. C’est une plante vivace qui sera cultivée sur deux ou trois années, car, au-delà, elle a tendance à s’épuiser et à devenir moins productive. Dans les régions aux hivers doux, le feuillage sera persistant l'hiver et pourra être consommé toute l'année. La ciboule s'installe essentiellement au potager, mais peut également servir de plante d'ornement. Riches en antioxydants, sels minéraux et vitamine B, les feuilles finement ciselées et les renflements à la base relèvent le goût des salades, sauces ou omelettes.

Récolte : La récolte s’effectue à tous les stades de croissance, de juin à octobre, environ 3 mois après le semis. Il est possible de prélever quelques centimètres de tiges ou un fût entier.

Conservation : La Ciboule se conserve quelques jours au réfrigérateur ou quelques mois par séchage ou congélation. Néanmoins, il est préférable, pour profiter de l’intégralité de son parfum, de la consommer fraîche.

Le petit truc du jardinier : Afin de limiter les arrosages, nous vous conseillons, à partir de fin mai, de pailler le sol avec de fines couches successives de tontes, si possible mélangées avec des feuilles mortes. Cette protection, qui permet au sol de rester humide, limite également le désherbage. Le paillage sera idéalement renouvelé chaque année.

La Ciboule se plaît à côté des carottes (protection contre la mouche), mais n'apprécie guère d'être à côté des légumes de la famille des Fabacées (haricots, pois, fèves).