Céleri branche d'Elne - Apium graveolens

Le céleri d'Elne est un descendant d'une plante appelée ache des marais, originaire de Méditerranée, le céleri n'était pas considéré comme un légume mais comme une plante médicinale, jusqu'à la Renaissance.

Les feuilles de céleri sont utilisées comme condiment dans les potages, les pots au feu et pour parfumer certaines sauces et farces. Les côtes crues, tendres, finements coupées, peuvent entrer dans les salades composées. Le céleri à également de nombreuses vertus;  antirhumatismales, apéritives, digestives, reminéralisantes et contient des vitamines ainsi que du cuivre, du fer et de l'iode.

Le céleri demandera un apport important de compost bien décomposé ( 5 kg par m²), de cendre de bois et de fumiers. On peut également procéder à une fertilisation foliaire à base de lithothame en soupoudrage toutes les trois semaines.

Récolte : les céleris d'Elne sont récoltés par pieds entiers en les coupant au ras dui sol au fur et à mesure des besoins. Le céleri d'Elne est sensible au gel.

Conservation : Avant les gelées, à partir de fin octobre, on arrache les pieds avec leur motte pour les mettre en jauge dans des tranchées ou les conserver en cave dans du sable.

Le petit truc du jardinier : le céleri est particulièrement exigent en eau et en élements nutritifs. Prévoir un bon paillage pour maintenir l'humidité au pied de la plante et un bon apport de matière organique.