Mesclun

Le Mesclun, du provençal « mesclum », qui signifie mélange, est une salade composée de différentes variétés, au moins cinq pour les puristes, comme la laitue, la roquette, l'épinard, la mâche… Très appréciée pour sa large palette gustative, cette petite salade est généralement cueillie au stade « jeune pousse » et se consomme presque toute l’année, crue et même cuite.
Les jardiniers pressés apprécieront autant que les gourmets ces mélanges de semences qui permettent d’obtenir à peu de frais et en un seul semis, une belle palette de saveurs. Ces salades sont dites « à couper » car elles ont généralement la particularité de repousser après récolte, pour peu que l’on ait veillé à ne pas récolter le pied dans son intégralité. La culture de ces mélanges est facile et peu encombrante, il est généralement possible de les faire pousser en jardinière, sur le rebord d’un balcon ou dans les espaces restreints comme les potagers en carrés.

Récolte : ces mélanges de salade se récoltent au fur et à mesure des besoins, au stade juvénile ou à maturité. La récolte s’effectue au couteau et consiste à prélever les feuilles qui se situent en périphérie du plant.

Conservation : le Mesclun se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur mais, dans la mesure du possible, consommez-le juste cueilli pour profiter de toute sa fraîcheur.

Le petit truc du jardinier : Les altises, minuscules coléoptères, sont friands des feuilles de Roquette qui composent souvent le Mesclun. Ils en poinçonnent méticuleusement les feuilles par temps sec et chaud. Si la pulvérisation de purin de Tanaisie peut limiter les dégâts, l’installation d’un voile anti-insecte dès le semis reste le moyen de lutte le plus efficace tout en évitant l’usage d’insecticide qui, même d’origine naturelle, n’est pas sans conséquence sur l’équilibre du jardin.