Salades à couper Samourai Mix - Mesclun asiatique

Le mélange de Salades à couper 'Samouraï Mix' est un Mesclun coloré, varié, riche en saveurs, à récolter de mai à novembre. Les jeunes pousses se consomment lorsqu’elles sont tendres et croquantes. Elles dévoilent alors des saveurs piquantes et épicées, très appréciées pour apporter de la fraicheur et donner du goût en accompagnement des entrées, plats, fromages ou sandwiches. Esthétique, ce mélange de feuilles met de la couleur dans les assiettes.  Au jardin potager, il pousse rapidement, et peut accompagner la plupart des légumes, notamment en inter-rangs, des tomates ou des haricots qui lui feront de l’ombre en été. Les graines se sèment sous abri en février-mars-avril et septembre-octobre, et en pleine terre de mai à août.

Le Mesclun, du provençal « mesclum » qui signifie mélange, est une salade composée de différentes variétés. Le Mesclun asiatique est un mélange de six variétés de légumes asiatiques à la saveur épicée. 'Samouraï Mix' est composé de moutarde rouge au feuillage bronze finement découpé ; de tatsoï, un chou chinois résistant au froid, aux feuilles épaisses à la saveur douce ; de pak choï rouge, un chou chinois au goût plus doux et sucré ; de mizuna, un chou japonais aux feuilles vertes croquantes avec un goût poivré ; de roquette cultivée aux feuilles sauvages découpées à la saveur forte et piquante ; et de cresson alénois, une annuelle à la germination ultra-rapide, aux feuilles à la saveur piquante et aromatique. Ce mélange, de couleurs et de saveurs, est très appréciée pour sa large palette gustative, cette petite salade est généralement cueillie au stade « jeune pousse » et se consomme presque toute l’année, crue et même cuite.

Les jardiniers pressés apprécieront autant que les gourmets ces mélanges de semences qui permettent d’obtenir à peu de frais et en un semis, une belle palette de saveurs.

Ces salades sont dites « à couper » car elles ont souvent la particularité de repousser après récolte, pour peu que l’on ait veillé à ne pas récolter le pied dans son intégralité.

La culture de ces mélanges est facile et peu encombrante, il est possible de les faire pousser en jardinière sur le rebord d’un balcon ou dans les espaces restreints comme les potagers en carrés.

Récolte : ces mélanges de salade se récoltent au fur et à mesure des besoins, au stade juvénile ou à maturité. La récolte s’effectue au couteau et consiste à prélever les feuilles qui se situent en périphérie du plant.

Conservation : le Mesclun se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, mais, dans la mesure du possible, consommez-le juste cueilli pour profiter de toute sa fraîcheur.

Le petit truc du jardinier : Les altises, minuscules coléoptères, sont friands des feuilles de Roquette qui composent souvent le Mesclun. Ils en poinçonnent méticuleusement les feuilles par temps sec et chaud. Si la pulvérisation de purin de Tanaisie peut limiter les dégâts, l’installation d’un voile anti-insecte dès le semis reste le moyen de lutte le plus efficace tout en évitant l’usage d’insecticide qui, même d’origine naturelle, n’est pas sans conséquence sur l’équilibre du jardin.