Avocat Bacon - Avocatier - Persea americana

Le Persea americana 'Bacon' donne des avocats en forme de poire, à la peau verte et lisse, d’excellente qualité gustative. Leur chair vert jaune est non fibreuse et de texture onctueuse. La variété d'avocatier 'Bacon’ est réputée pour sa rusticité par rapport aux autres variétés. Elle peut résister à des températures de l’ordre de -5 à -6°C, voire -7°C sur de très courtes périodes. Elle peut être cultivée en France en pleine terre dans les régions les plus clémentes, celles de la zone de l'oranger, de la côte Atlantique et en Bretagne. Offrez-lui une exposition ensoleillée ou mi-ombragée, bien abritée des vents. Ailleurs, cultivez votre avocatier en pot, idéalement en serre ou en véranda, ou sur un balcon bien exposé et abrité des vents. Les conditions pour une récolte d’avocats sont des conditions de chaleur et d'humidité optimales et une bonne dose de patience. Comptez entre 4 et 8 ans après la plantation pour votre première cueillette.

De la famille des lauracées, le Persea americana, plus connu sous le nom d’avocatier, est un arbre persistant originaire d’Amérique centrale. Il y pousse dans les forêts humides, à partir d’une altitude presque nulle jusqu’à 2000 m. Son aire origine définit son niveau de rusticité. On distingue ainsi 3 types géographiques : l’avocatier mexicain (subtropical), l’avocatier du Guatemala (subtropical) et l’avocat antillais (tropical). Il est cultivé dans de nombreuses régions subtropicales, en Israël et depuis moins longtemps dans le sud de l’Espagne. Les avocats sont appréciés, notamment en hiver, pour leur richesse en fibres, lipides, vitamines, minéraux et oligo-éléments. Cet arbre de taille moyenne peut atteindre 10 à 20 mètres de hauteur dans son milieu naturel, plus souvent 10 que 20. La variété ‘Bacon’ si elle est cultivée en pleine terre ne dépassera pas 5 m de haut sous nos latitudes. Cette variété a été découverte par James Bacon en 1954. Les variétés ‘Fuerte’ et ‘Hass’ lui ont fait un peu d’ombre et on la rencontre peu en culture. 

Les feuilles sont plutôt grandes, 20 à 30 cm de long sur 10 à 15 cm de large. Elles sont vert foncé et brillantes. Elles tombent tous les ans, mais après que l'arbre a déjà formé son nouveau feuillage : l'arbre reste donc en feuilles toute l’année. Ses fleurs printanières sont hermaphrodites, soient mâles soient femelles. Et les floraisons mâles et femelles se succèdent. On distingue 2 types d’avocatier : protogyne qui commence par la floraison femelle ou protandre, par la floraison mâle.  La variété ‘Bacon’, de type protandre, est dite autofertile, car les 2 floraisons, mâle et femelle, peuvent se chevaucher. Toutefois, il sera préférable, pour optimiser vos chances de récolte, de planter une variété protogyne comme ‘Hass’ ou ‘Pinkerton’ à proximité pour assurer la pollinisation des fleurs.

L'avocat ‘Bacon’ est en forme de poire (piriforme) ovoïde. De belle taille, il pèse entre 200 et 400 g en moyenne. Sa peau verte est fine et lisse. Elle reste verte même après maturation. Le fruit contient une grosse graine centrale ovale de 3 à 5 cm de long. Récoltez-les à partir d’octobre et de préférence avant l’arrivée des gelées. Ils murissent après cueillette, en général, en 4 à 7 jours. Leur chair est vert jaunâtre et bien onctueuse, idéale pour confectionner un excellent guacamole. Il est important de noter que la récolte est conditionné au fait d’offrir suffisamment d’ensoleillement à l’arbre, ainsi qu’une hygrométrie élevée durant la phase initiale de formation du fruit.