Pêcher - Prunus persica Sanguine

Le Pêcher Sanguine est un classique des vieux vergers et des jardins familiaux. Il s'agit une variété particulièrement tardive, cultivable dans de nombreuses régions en dehors des climats montagnards. L'arbre, de belle vigueur, est capable de produire ses premiers fruits deux ans après la plantation, trois ans après le semis d'un noyau. Cette variété est autofertile, mais la présence d’un autre pêcher améliorera la fertilité. Ses pêches rondes de petit calibre sont couvertes d'une peau veloutée à laquelle un duvet gris confère une couleur lie-de-vin originale. Elle protège une chair de couleur rouge sang, très juteuse, de saveur unique, avec un arôme délicat d'amande amère. Ses pêches de vigne sont idéales pour les confitures, les compotes, les tartes, les conserves et même en fruit de table. La récolte, abondante, a lieu à maturité, à partir de fin août et en septembre.

Le nom d’espèce « Persica » a été donné au pêcher que l’on pensait originaire de Perse. En réalité, toutes les formes cultivées sont originaires de Chine septentrionale. Son apparition en Europe se fait au VIe siècle et connaît un fort développement au XIXe siècle. À partir de là, de nombreuses sélections visant à améliorer les qualités gustatives du fruit vont avoir lieu. Le Pêcher Sanguine est une très vieille variété française.

Comme bon nombre de fruitiers, le Pêcher Sanguine apprécie les sols légers, riches, profonds, il supporte mal les excès d’eau ainsi que les sols lourds et compacts. Un emplacement ensoleillé abrité du vent protégera la floraison et aidera à la fructification.
C’est un arbre dont le port érigé traduit un arbre à tronc haut qui possède de nombreuses branches à croissance verticale, lui conférant une silhouette élancée élégante. Il peut atteindre 5 m  de hauteur pour 3 à 4 m d'envergure. Son feuillage caduc est vert franc et dégage une légère odeur d’amande. Ses feuilles sont longues, de 8 à 15 cm sur 3 à 4 cm de large, avec un pétiole court.
Sa floraison rose pâle, pleine de charme, survient tardivement, en avril, la rendant cultivable dans les régions au nord de la Loire. Les fleurs sont hermaphrodites, et autofertiles.
La fructification aboutit à des pêches rondes de petit calibre (4 à 5 cm), rouges à duvet gris. Cet arbre ne demande pas trop d’entretien, sinon un traitement régulier contre la cloque du pêcher en climat humide. Il supporte bien la taille.

La pêche se déguste crue, cuite, sucrée, salée, flambée, glacée ou déglacée. Elle se marie très bien avec du vin et certaines viandes, comme le canard. On la retrouve dans de nombreuses recettes, notamment de confitures, de compotes, de pâtisseries...