Cassissier Géant de Boskoop

Le Cassis Geant de Boskoop est une variété  précoce, dont on récolte les baies dès le début du mois de juillet. C'est un arbuste rustique et vigoureux, résistant à l'oïdium, moyennement productif, qui donne de gros fruits, de saveur acidulée, au parfum apprécié à maturité complète. Sa floraison tardive fait de lui un bon pollinisateur pour la variété 'Noir de Bourgogne'. Son feuillage est très aromatique lorsqu'on le froisse. Facile à cultiver en sol lourd, frais, profond, au soleil non brûlant, à l'abri des gelées printanières.

Le Ribes nigrum appartient à la famille des Grossulariaceae, c'est un arbuste caduc voisin des groseilliers, originaire des régions qui s'étendent des Pyrénées à l'Asie centrale. Le cassissier croît spontanément dans les bois frais du nord-est de l'Europe. On le cultive depuis le XVIème siècle.

Le cultivar 'Géant de Boskoop' est une ancienne obtention hollandaise autofertile. Il forme un arbuste vigoureux, au port en touffes dressées peu ramifiées, d'une hauteur de 1,50 m pour un étalement de 1 m. La plante est adulte en trois ans. Les feuilles, caduques, sont grandes, plates, formées de trois à cinq lobes aux bords dentés, vert vif et agréblement parfumées lorsqu'on les froisse. Feuilles, fruits et bourgeons sont intensément parfumés, en raison de la présence de glandes contenant des huiles essentielles, que l'on extrait des bourgeons pour la parfumerie. L' écorce est lisse et rougeâtre sur le jeunes rameaux, elle s'assombrit avec l'âge.  La floraison a lieu en avril-mai, sous la forme de petites fleurs disposées en grappes pendantes souvent peu visibles. Elle est suivie par la formation des grosses baies à maturité fin juin-début juillet, à la peau noire et brillante, réunies en longues grappes. La mise à fruit est rapide, on peut espérer une première récolte un an après la plantation. Les fruits ont une saveur légèrement acide, arômatique lorsqu'ils sont bien mûrs, très juteux. Le rendement est moyen, environ 4 kg par pied.

Plantez le cassis Géant de Boskoop dans le potager, au bord de l'allée principale, ou en mélange dans les massifs d'arbustes à fleurs. Le cassis est riche en tanins, en arômes, en vitamines C et C2. Il peut être consommé frais dans une salade de petits-fruits, en jus, en sirop, en confitures ou gelées, dans les pâtisseries (tartes, charlottes et sorbets) et la cuisine (purée, coulis). Il entre dans la composition de liqueurs, de nectars. Le cassis se conserve bien séché ou congelé, offrant ainsi une réserve de fruits pour l'hiver. Il est important dans une plantation de cassissiers, comme dans toute plantation, d'alterner les variétés et les espèces, lorsque la place le permet: la pollinisation sera favorisée, même si la variété est autofertile.

Selon certains, auteurs, le nom cassis serait d’origine arabe, dérivant du mot « Ribas ». On constate aujourd'hui l'émergeance croissante du cassis dans le monde de la phytothérapie. Diurétique, analgésique et antibiotique, Il est de plus en plus proposé comme une solution alternative à l'allopathie pour le traitement de nombreuses pathologies.