Cassissier Troll - Ribes nigrum

Le Cassissier Troll est une variété précoce et autofertile qui produit des grappes composées de grosses baies noires remplies d’un jus légèrement coloré, à la chair savoureuse, sucrée et acidulée. En raison de sa floraison précoce, elle est plutôt recommandée dans les régions au climat plus doux. Extrêmement productive, cette variété aux branches souples qui ploient sous le poids de ses gros fruits nécessite une attention particulière au moment de la cueillette afin de préserver la qualité des fruits. Plantation d'octobre à mars pour une récolte autour du mois d’août.

Créé par l’INRA, le Ribes nigrum Troll est issu du croisement de deux variétés : Tsema et Blackdown. Le Cassissier, également appelé Groseillier noir ou Gadellier noir, appartiennent à la famille des Grossulariacées, comme les Groseilliers à grappes et les Groseilliers à maquereau, dont ils se distinguent par leurs fruits noirs.  Les origines des régions tempérées de l’Europe du Nord à l’Asie confèrent à cet arbuste une très bonne résistance au froid. Cultivé depuis le XVIe siècle, le Cassissier croît spontanément dans les bois frais du nord-est de l'Europe. Historiquement, il a été principalement utilisé comme plante médicinale, les apothicaires et guérisseurs lui attribuaient de puissantes vertus. C’est un arbuste buissonnant, non épineux, au port en touffe de rameaux un peu raides, peu ramifiés, dont le bois est tendre et pourvu d'une moelle abondante. Ce buisson très rustique atteindra 1.30 m en tous sens. Le feuillage est caduc, composé de feuilles palmées, lobées, vert moyen. Il est particulièrement aromatique et agréablement parfumé lorsqu’on le froisse. Feuilles, fruits et bourgeons sont intensément parfumés, en raison de la présence de glandes contenant des huiles essentielles, utilisées dans la parfumerie.

La floraison a lieu au printemps, sous forme de grappes de petites fleurs verdâtres à brunâtres insignifiantes, intensément visitées par les abeilles. La fructification se produit surtout sur les rameaux de deux et trois ans et deviennent plus rares sur les rameaux de 4 ans et plus. L'arbuste se couvre alors de nombreuses grappes de baies rondes, noires remplies d’une chair juteuse, contenant des petites graines. Cette variété autofertile et vigoureuse produit abondamment en août. La cueillette, s’échelonnant au fur et à mesure de la maturation des fruits, se trouve simplifiée du fait de la taille des baies. Effectivement, elle produit des grappes de gros fruits noirs, à la chair parfumée et juteuse et à la saveur douce avec une légère pointe d’acidité. La production d’un Cassissier est d’environ 3 à 5 kg de fruits par pied suivant l’âge et les conditions de culture de la plante. Toutes les variétés de Cassissiers sont riches en vitamine C, en antioxydant, en minéraux, en oligo-éléments ainsi qu'en potassium, en calcium et en phosphore, ce sont de vrais atouts pour la santé. De plus, elle se classe parmi les petits fruits les moins énergétiques (50 kcal pour 100 g). 

Le Ribes nigrum Troll peut être sensible au Phytopte, une maladie causée par des acariens de petites tailles, observables à la loupe, qui s’installent à l’intérieur du bourgeon et causent son gonflement. Le bourgeon ainsi endommagé peut être vecteur de maladie à virus. Pour lutter contre cette infection, il est possible de traiter les plantes avec de la bouillie bordelaise associée à du soufre, après avoir coupé et éliminé les rameaux atteints.

Les baies du Cassissier Troll à la chair très parfumée et sucrée, et à la saveur douce avec une légère pointe d’acidité sont exquises à déguster fraîches pour bénéficier de tous les atouts nutritionnels du fruit. Excellentes en gelées ou en confitures, on peut également les utiliser pour garnir les tartes et confectionner des gâteaux. Avantageusement, elles seront parfaites dans la fabrication des sorbets, des glaces ou en milk-shake. La saveur des fruits apportera un vrai plus en accompagnement des salades de fruits de saison, des viandes rouges ou en petite touche dans les salades composées. On peut aussi confectionner des jus ou des sirops, sans oublier la traditionnelle liqueur de cassis, qui saura aromatiser les Kirs, cocktails et Sangria.

En été, le Cassissier est très décoratif par la couleur de ses longues grappes de baies noires que l’on grappille avec plaisir. Au jardin, il trouve toute sa place en association avec des Groseilliers, des Framboisiers ou d’autres variétés de petits fruits pour former une petite haie gourmande. Il est possible de le cultiver en pot, mais attention de veiller à choisir un contenant d’au moins 40 cm de hauteur et d’être vigilant à la régularité des arrosages avec de l’eau non calcaire.