Angélique officinale Bio - Ferme de Sainte Marthe

L’Angélique officinale (Angelica archangelica), également connue sous les noms d’Angélique des Jardins, Angélique vraie et Grande Angélique, est une grande plante potagère bisannuelle très ornementale. Elle offre, en début d’été de la troisième année suivant son semis, de magnifiques fleurs en ombelles composées. On la cultive principalement pour ses longs pétioles qui sont utilisés confits en pâtisserie et confiserie. Elle se sème de mars à avril ou de juillet à septembre.

Originaire des régions fraîches de l’Hémishère nord et appartenant à la famille des Apiacées, l’Angélique officinale est connue depuis le Moyen Âge pour ses nombreuses vertus. C’est une plante bisannuelle de haute stature qui peut atteindre deux mètres de haut. Elle porte de grandes feuilles semi-persistantes, vert vif, dentées et profondément divisées. Sa floraison est très ornementale et intervient en début d’été, la troisième année suivant son semis, sous la forme de généreuses ombelles d’ombellules blanchâtre, voire verdâtre. Son odeur est suave et musquée. C’est une plante rustique, au moins jusqu’à – 15°.

C’est une plante qui était, à la Renaissance, réputée comme magique car elle soignait de graves maladies comme la Peste ou la Rage, d’où son nom d’Herbe aux Anges. Aujourd’hui, l’Angélique est principalement cultivée pour son pétiole qui est confit pour la pâtisserie et la confiserie. Elle sert également à l’élaboration de liqueur. L’Angélique est une spécialité de la région de Niort.

Au jardin, vous planterez cette belle plante au soleil non brûlant ou à mi-ombre, en terre légèrement acide, humifère, fraîche à humide. Pensez à lui réserver une belle place car son développement est conséquent.

Récolte : les tiges de l’Angéliques se récoltent à partir de la deuxième année de culture, avant la floraison.

Conservation : l’Angélique se conserve plusieurs mois une fois confite.

Le petit truc du jardinier : Méfiez-vous des feuilles d’Angélique lorsque vous travaillez au jardin ou que vous la récoltez : elles sont photo-sensibilisantes, il convient de vous protéger les bras et les mains.

Les semences bios ou « AB » sont issues de plantes cultivées sans produits phytosanitaires (insecticides, désherbants). Ces semences ne subissent pas non plus de traitement après récolte. Elles portent le label AB et sont certifiées par Ecocert qui est un organisme indépendant.