Roquette sauvage Montana - Graines

La Roquette sauvage 'Montana' est une plante potagère au feuillage condimentaire très appréciée des gastronomes pour son goût et sa texture. Haute de 10 à 20 cm de haut, sa croissance est un peu plus lente que celle de la roquette cultivée, mais offre des saveurs plus marquées, plus relevées. Piquante et épicée, avec un parfum de noisette, c’est une salade qui donne du goût aux aliments qu’elle accompagne. Robuste et peu exigeante, elle se sème, en pleine terre, en extérieur, de mars à septembre pour une récolte 2 mois plus tard environ.

La Roquette sauvage, en latin, Diplotaxis tenuifolia, appartient à la famille des Brassicacées, anciennement Crucifères. Connue depuis l'Antiquité, les romains la récoltaient pour aromatiser leurs salades. Elle était autrefois interdite dans les potagers des monastères en raison de ses vertus aphrodisiaques. Elle produit de longues feuilles étroites, oblongues, un peu épaisses, vert foncé, à la saveur piquante et poivrée. À l’extrémité des tiges dressées apparaissent des fleurs jaune pâle, veinées de violet.

La Roquette sauvage Montana n’est pas exigeante, elle se cultive idéalement en sol humifère, frais et drainant, mais accepte tout à fait bien les sols ordinaires.

Côté cuisine : la roquette sauvage s’utilise comme sa cousine, la roquette domestique, mais ses feuilles sont plus petites et son arôme plus puissant. Son goût unique varie en fonction de son mode de culture et de l’âge de ses feuilles. Lorsqu’elles sont jeunes, on leur trouve un goût de noisette, et plus âgées une pointe d’amertume. Dans tous les cas, la roquette donne de la saveur aux salades, crudités, sandwichs, carpaccios… Elle intègre facilement le « mesclun », un mélange de salade composé de : laitue, mâche, chicotée, feuille de chêne… Elle agrémente les pizzas, accompagne les assiettes de pâtes, ou garnie les quiches, tartes salées, lasagnes et gratins. Elle s’intègre avantageusement à l’élaboration des soupes, veloutés ou pesto.   Elle s’associe aux cuisines du monde, comme par exemple au Portugal, où elle est servie cuite avec du poisson ou de la viande, ou en Turquie en accompagnement du boulgour, ou alors en Egypte en association des ragoûts de fèves. Riche de ses saveurs, la roquette se marie bien avec celles du fromage de chèvre ou gorgonzola, des tomates, du jambon sec ou de l’huile de noix.

Vertus de la roquette sauvage : Rafraichissant et tonique, ce légume-feuille possède des vertus digestives et antioxydantes. Il est riche en fibres, carotènes, vitamines A, C et K, et procure du calcium et du fer.  

Récolte : Il est conseillé d’effectuer des semis à plusieurs périodes pour obtenir de belles cueillettes échelonnées de mai à novembre. Suivant la période et le lieu, les premières récoltes interviennent 6 à 8 semaines après le semis. Les feuilles se coupent simplement au ras du sol, en fonction des besoins.

Conservation : les feuilles de Roquette se conservent quelques jours au réfrigérateur. Pour profiter de l’intégralité de son parfum, nous vous recommandons de la consommer fraîchement cueillie.

Le petit truc du jardinier : Les altises, minuscules coléoptères, sont friands des feuilles de Roquette qu’ils poinçonnent méticuleusement par temps sec et chaud. Si la pulvérisation de purin de Tanaisie peut limiter les dégâts, l’installation d’un voile anti-insecte dès le semis reste le moyen de lutte le plus efficace tout en évitant l’usage d’insecticide qui, même d’origine naturelle, n’est pas sans conséquence sur l’équilibre du jardin.