Soja Edamame Chiba Green en graines Bio - Ferme de Sainte Marthe

Le Soja Edamame Chiba Green est une variété précoce, intéressante pour la culture en France métropolitaine, y compris dans les régions les plus fraîches. Très productive, cette plante annuelle, buissonnante, au port dressé et compact, est riche en protéines comme les haricots, les pois et les fèves. Peu exigent, il se plaît en sol sableux, assez riche et bien drainé. Du fait de la richesse nutritionnelle de ses graines et de sa simplicité de culture, le soja mériterait une place plus grande dans nos jardins potagers. Semis d’avril à juin pour une récolte groupée en août-septembre. Graines issues de l'Agriculture Biologique.

La Glycine max plus communément nommée soja jaune est une plante annuelle qui appartient à la famille des Fabacées (légumineuses) comme les haricots et de nombreux autres légumes du potager. Elle est originaire d'Asie orientale. Pour de nombreuses variétés, la végétation est grimpante avec des tiges dressées pouvant atteindre 1,50 m et des feuilles semblables aux feuilles de haricots à 3 folioles ovales de 5 à 10 cm de long, velues en dessous. À la suite d’une floraison très discrète, se développent des gousses velues de 4 à 8 cm ressemblant à des gros haricots, dans lesquelles se logent jusqu’à 3 à 4 graines jaunes de forme elliptique mesurant 5 à 10 mm de diamètre.

La variété Edamame Chiba Green est une variété qui pousse sous forme d’une touffe dressée, composée de plusieurs tiges d’environ 60 à 80 cm de hauteur, portant de nombreuses gousses contenant 3 graines généralement. Les graines se consomment fraîches ou séchées. Leur haute teneur en protéines en fait un bon aliment dans le cadre d'une alimentation végétarienne.

La culture du soja est proche à celle du haricot : Le semis s'effectue d’avril à juin lorsque le sol est suffisamment réchauffé et que les gelées ne sont plus à craindre. Il réclame un minimum de chaleur et d'ensoleillement pour se développer. La récolte intervient 75 à 90 jours plus tard en août-septembre, soit lorsque les gousses sont encore vertes et fraîches pour une consommation dans les jours qui suivent, soit un peu plus tard lorsqu’elles sont sèches pour une conservation plus longue. Très peu calorique et riche en protéines, les gousses et les grains apportent également des vitamines A, B1, B9, du fer et des fibres.

En cuisine, le Soja Edamame Chiba Green se consomme, comme des fèves classiques. Les gousses immatures ou les jeunes grains verts, sont dégustés après cuisson très rapide à l'eau bouillante (5-10 minutes) ou à la vapeur. Ils peuvent être servis refroidis, accompagnés de fleur de sel, pour l'apéritif, avec des sushis, chauds en sauce tomate. La récolte des grains secs, en fin de saison, permet de réaliser du lait de soya, du tempeh, de l’houmous et même du tofu.

Les semences bios ou « AB » sont issues de plantes cultivées sans produits phytosanitaires (insecticides, désherbants). Ces semences ne subissent pas non plus de traitement après récolte. Elles portent le label AB et sont certifiées par Ecocert qui est un organisme indépendant.