Ail rocambole - Allium scorodoprasum

L’ail rocambole est une variété d’ail ayant la particularité de produire des bulbilles aériennes. Plante vivace et très rustique, l’ail rocambole peut rester plusieurs années en place au potager. Ses feuilles se consomment comme la ciboulette. Plantez-le au printemps, de mars à mai.

Plus grand que l’ail commun, l’ail rocambole se reconnaît surtout à ses bulbilles aériennes apparaissant au cours de l’été. C’est une plante vivace et très rustique, pouvant rester plusieurs années en place au potager. Ses feuilles sont longues et plates, de couleur vert pâle. La tige a la particularité de partir en spirale puis devient droite, portant à son sommet des bulbilles comestibles. Si celles-ci ne sont pas récoltées, les tiges vont sécher en automne puis se casser et venir se coucher sur le sol, permettant ainsi aux bulbilles de s’enraciner dans le sol.

Côté cuisine, sa saveur est plus douce que celle de l’ail commun. Les bulbilles peuvent être confites dans le vinaigre tandis que les feuilles, finement ciselées, aromatisent à merveille les omelettes et les fromages frais.

La récolte : Récoltez les bulbilles aériennes en été, avant qu’elles ne tombent sur le sol. Le feuillage se récolte en vert. Les bulbilles aériennes se récoltent pour la cuisine ou bien pour renouveler les plants.

La conservation : le feuillage de l’ail rocambole est à consommer rapidement. Les bulbilles peuvent être stockées dans un endroit frais et sec.

Le petit truc du jardinier : Plantez un peu d’ail rocambole, non pas au potager mais au jardin comme plante d’ornement, pour y apporter une touche d’originalité !