Mertensia maritima, plante huître - Graines

Le Mertensia maritima, également connu sous le nom de plante huître en raison du goût iodé de ses feuilles légèrement bleutées, est une plante herbacée vivace et rampante qui atteint une hauteur de 15 cm et une largeur de 50 cm. Assez exigeante, elle peut être cultivée en pleine terre ou en pot. À semer en février ou mars pour une récolte d'avril à septembre au gré de ses envies.

Le Mertensia maritima appartient à la famille des Boraginacées, tout comme la Bourrache, mais elle possède un goût iodé plus prononcé que cette dernière. Présente dans tout l'hémisphère nord, dans les cordons dunaires, cette espèce est maintenant protégée. La plante présente un feuillage bleu-vert assez épais, de texture mat et produit des fleurs en clochette d'un bleu violet durant l'été. Très décorative, on la plante aussi bien au jardin d'ornement qu'au potager. Cette plante vivace et très résistante reste en place pendant plusieurs années et dispose d'un feuillage caduc, qui disparaît en hiver. Elle nécessite un sol bien drainé et peut également être cultivée en pot.

En cuisine, les feuilles charnues, au goût d'huître, se consomment crues, elles apportent une touche d'originalité et une texture intéressante aux plats de poissons ou aux salades.

La récolte : Elle s'effectue au fur et à mesure des besoins.

La conservation : les feuilles fraîchement cueillies se conservent quelques jours au réfrigérateur. Elles se conservent aussi en saumure dans du vinaigre comme les salicornes.

Le petit truc du jardinier : Si vos plants sont dévorés par les escargots et les limaces, installez à proximité de la cendre ou du marc de café, à renouveler en cas de pluie.

Note : Plante délicate de culture, croissance lente, à réserver aux jardiniers avertis. La germination est souvent lente et capricieuse. Cependant, une fois réussie, la plante vit de nombreuses années au jardin.