Sanguisorba minor - Petite Pimprenelle

La Sanguisorba minor est une vivace rhizomateuse avec une floraison en épis vert et pourpre très originale, elle est aussi connu sous le nom de Petite Pimprenelle. Ses feuilles au goût de concombre sont utilisées bien avant le Moyen Age pour ses vertus antiseptiques. Elle a trouvé bonne place au potager du Roi à Versailles au XVIIIe siècle.

Très rustique cette sanguisorbe forme une touffe de 50 cm de haut, à port étalé, elle développe un joli feuillage caduc, elliptique, denté, nervuré, vert bleuté. En juin, des tiges feuillues portent des épis terminaux, en écouvillon, composés de petites fleurs vertes teintées de pourpre.

La Petite pimprenelle apprécie un sol sec, bien drainé et de préférence calcaire en situation ensoleillée. A l'état naturel, elle pousse dans les prairies sèches et aussi sur les dunes. Dans les jardins de rocaille, associez-la aux vivaces ou annuelles d'été comme les scabieuses, les sauges, les nigelles ou au gazon d'Espagne

La Sanguisorba minor est surtout utilisée comme plante aromatique pour la récolte de ses feuilles. Ces dernières se consomment en salade, dans les soupes, les boissons fraîches, les salades fruits et les omelettes. Associez avec de la ciboulette, du romarin ou de l'estragon pour aromatiser vos préparations. La Petite Pimprenelle est riche en vitamine C et en tanin et possède des propriétés hémostatiques.

Astuce : Infusez une cuillère à café de feuilles séchées dans une tasse d'eau bouillante. Une fois refroidi, le jus est idéal contre les coups de soleil.