Vigne Nebbiolo - Vitis vinifera

La Vigne 'Nebbiolo' est un cépage noir de cuve italien de grande renommée, présent dans la composition des plus grands vins du Piémont. Le Barolo et le Barbaresco sont notamment deux grandes appellations produites uniquement à partir de Nebbiolo. Dans de bonnes conditions de culture, ce cépage produit des vins relativement acides, très tanniques, modérément colorés et de très grande qualité, aptes à vieillir. C'est une vigne de culture délicate, à maturité tardive, courant octobre. Elle nécessite un très bon ensoleillement, orienté sud-ouest, de l'apparition des bourgeons jusqu'à la récolte. Elle préfère principalement les terres calcaires ou argilo-calcaires avec un bon drainage.

La vigne à vin (Vitis vinifera) poussait à l’état sauvage il y a plus de 5000 ans. Son introduction en France, pour la culture, s’est faite par les romains.  De nombreux hybrides ont vu le jour pour varier couleurs, saveurs et utilisations. La vigne 'Nebbiolo' est originaire du Piémont, en Italie. Contrairement à de nombreuses autres grandes variétés de raisin, le 'Nebbiolo' est géographiquement limité. On peut trouver quelques très bons crus en Basse-Californie et en Arizona, mais la réputation de ce cépage est fermement ancrée dans la région du Piémont, où il produit des vins qui évoluent souvent sur plusieurs décennies.

Arbuste sarmenteux vigoureux, la vigne 'Nebbiolo' atteint jusqu’à 5 m. Sa forme finale dépendra de la taille pratiquée. La vigne s'accroche seule à son support (treille, espalier…) grâce à ses vrilles et aime les situations bien ensoleillées. Elle a un port demi-érigé à horizontal. Il est conseillé de la conduire sur fils de fer et de bien la palisser. Elle nécessitera un ébourgeonnage soigné.
Son feuillage découpé, vert soutenu en été, voit le pourtour de ses feuilles rougir à l'automne.
Sa floraison en grappe survient en mai, offrant de toutes petites fleurs blanc-rosé.

Les grappes et les baies du Nebbiolo sont de taille petite à moyenne. Les baies sont rondes ou légèrement ellipsoïdales. La peau des graines du Nebbiolo est fine. Celui-ci est sensible à la pourriture grise et à l'oïdium.

Le Nebbiolo est un cépage noble extrêmement exigeant : sols, exposition, il est tout autant délicat à cultiver qu’à vinifier, car il faut le surveiller fréquemment. Il produit des vins exquis en monocépage qui, à maturité, offrent une complexité et une longueur rarement égalées. Ces vins astringents dans leur jeunesse méritent quelques années de garde avant de les déguster. Ses notes florales, fruitées et épicées sont souvent mélangées à d’autres goûts plus originaux comme le chocolat ou encore le champignon. Il donne des vins généralement à la robe grenat intense, avec de légers reflets orangés, riches en alcool, avec des tanins très astringents.

Le raisin se consomme en vin après vinification.