Fermenter presque tout avec presque rien
Fermenter presque tout avec presque rien
Juliette Pâtissier
Cuisine Vin
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Description
Avec Fermenter presque tout avec presque rien, Juliette Pâtissier propose un mini-format hyper clair (et très drôle) pour comprendre ce qui se passe dans le bocal… puis se lancer. On y découvre les bases (micro-organismes, conditions de réussite, matériel minimal), des repères simples pour éviter les ratés, et surtout des méthodes accessibles pour fermenter au quotidien.
Côté jardinier, c’est le compagnon parfait quand le potager déborde : conserver autrement, créer des saveurs originales, limiter le gaspillage et varier les usages des légumes. Le livre va au-delà des pickles : il passe par la lacto-fermentation (en saumure, au sel, façon kimchi), explore les boissons fermentées (dont kéfir et kombucha), et ouvre aussi la porte aux céréales & légumineuses… jusqu’au levain.
Le plus : une mise en page à la façon d'un carnet illustré, avec 144 illustrations de Juliette Pâtissier dont le style est un mélange de BD et d’infographie manuscrite, minimaliste, pop et très accessible. Des personnages et schémas malins (microbes “héroïques”, bocaux-labyrinthes, etc.) rendent la technique concrète et rassurante, même si on démarre de zéro.
Auteur : Juliette Pâtissier.
A propos de l'auteur
Juliette Patissier aime apprendre, troquer et partager ses connaissances. Elle est l'autrice de Comment avoir des plantes gratuites chez soi ?, inspiré de l'univers de fanzines qu'elle fabrique à la main avec les moyens du bord. Fermenter presque tout avec presque rien est son deuxième livre aux éditions Ulmer.
More Information
Poids et dimensions
Table des matières
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Grands principes
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Petite définition (p. 7)
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Petit manifeste (p. 15)
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Les microbes (p. 23)
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Le matériel (p. 39)
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Les 5 clés (ingrédients indispensables) (p. 49)
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Lacto-fermentation
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Découverte (p. 59)
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Lacto-fermenter des légumes :
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En saumure (p. 69)
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Au sel (p. 77)
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En kimchi (p. 85)
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Les boissons
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Les boissons fermentées (p. 93)
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Le kéfir (p. 103)
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Le kombucha (p. 111)
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Les graines
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Céréales & légumineuses (p. 119)
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Le levain (p. 129)
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Conclusion
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Problèmes fréquents (p. 137)
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Sources (p. 142)
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La période de plantation indiquée sur notre site web s'applique aux régions situées en zone 7b–8a USDA (Plateau central et arc lémanique : Zurich, Berne, Bâle, Lausanne, Genève). Elle variera en fonction de votre lieu de résidence :
- Dans le Tessin et les vallées méridionales (Lugano, Locarno, Bellinzona, Mendrisio), privilégiez la plantation en automne (octobre–novembre) ou en fin d'hiver (février–mars), en évitant les mois d'été où la chaleur et la sécheresse peuvent constituer un risque pour les plantations récentes.
- Dans les Alpes et les Préalpes (Davos, Saint-Moritz, Zermatt, Interlaken, Coire), il est préférable de planter en fin de printemps (mai–juin), une fois les derniers risques de gel écarté, ou en fin d'été (août), avant que les premières gelées précoces n'interviennent dès septembre en altitude.
La période de floraison indiquée sur notre site web s'applique aux régions situées en zone 7b–8a USDA (Plateau central et arc lémanique : Zurich, Berne, Bâle, Lausanne, Genève).
Elle variera en fonction de votre lieu de résidence :
- Dans le Tessin et les vallées méridionales (Lugano, Locarno, Bellinzona, Mendrisio), la floraison sera avancée de 2 à 4 semaines par rapport aux dates indiquées, grâce à une influence méditerranéenne marquée qui adoucit les hivers et rend les printemps particulièrement précoces.
- Dans les Alpes et les Préalpes (Davos, Saint-Moritz, Zermatt, Interlaken, Coire), la floraison sera retardée de 4 à 6 semaines. Elle interviendra principalement entre juin et août selon l'altitude.