Kailaan NT (Brassica Alboglabra) - Ferme de Sainte Marthe

Le Chou Kailaan ou Kale de Chine est une variété de type chou-brocoli d'origine asiatique. C'est un légume couramment utilisé dans les régions du Sud-Est de la Chine et du Vietnam. Il peut atteindre 30 cm de hauteur et produit une floraison blanc crème qui en fait aussi un élément décoratif au sein du potager. Il est utilisé traditionnellement cuit à la vapeur ou dans les woks avec du gingembre ou de l'ail. Sa saveur se situe à la croisée de celle du chou et de l'asperge. Elle contribue à apporter une note délicate aux plats. Le Kale de Chine se sème d'avril à août et se récolte d'août à octobre. Il convient de butter les plants lorsqu'ils atteignent une vingtaine de cm.

Les semences non traitées ou « NT » sont issues de plantes cultivées de façon conventionnelle (avec usage le plus souvent de produits phytosanitaires), toutefois elles ne subissent aucun traitement après récolte. Ces graines sont autorisées en maraîchage biologique lorsque les semences bios sont en rupture de stock.

Les Choux Chinois sont des plantes potagères originaires de Chine et, plus généralement, de l’Est de l’Asie. Ils appartiennent, comme leurs homologues européens, à la grande famille des Brassicacées et portent le nom d’espèce de Brassica rapa.

Ces choux, qu’on ne trouvait guère que dans certaines boutiques spécialisées il y a encore quelques années gagnent progressivement du terrain sur nos étals et dans nos potagers, pour le bonheur chez les amateurs de cuisine asiatique.

Ce sont des plantes bisannuelles cultivées en annuelles qui regorgent de qualités, tant gustatives que nutritives. D’un point de vu diététique, ils sont remarquables : peu caloriques, ils sont très riches en vitamines C, A et potassium, ils contiennent également beaucoup de fibres et de minéraux comme le calcium.

En cuisine, ces choux se consomment aussi bien crus que cuits : en salade, rapidement sautés au wok, en soupe ou en gratin.

Au potager, le Chou Chinois partage les mêmes exigences que nous choux européens : un sol profond, une excellente fumure et une humidité régulière. Il s’installe au soleil.

Récolte : ils se récoltent au fur et à mesure des besoins.

Conservation : Il se conserve en cave bien ventilée pendant plus d'un mois.

Le petit truc du jardinier : Afin de limiter les arrosages, nous vous conseillons, lorsque les plants sont bien développés, de pailler le sol avec de fines couches successives de tontes, si possible mélangées avec des feuilles mortes. Cette protection, qui permet au sol de rester humide, réduit également le désherbage.