Pommier Grafsztynek Czerwony

Le Pommier 'Grafsztynek Czerwony' est une variété danoise ancienne, bien adaptée aux climats océaniques frais. L'arbre développe une couronne sphérique qui, au printemps, se couvre d'une très belle floraison rose pâle. Ses pommes sont d'un calibre assez gros et se parent d'une belle couleur jaune qui rougit fortement à maturité, au mois d'octobre. Leur chair acidulée est bien juteuse, elle convient bien à la réalisation de desserts et de jus. Ces pommes doivent être utilisées rapidement du fait qu'elles ne peuvent pas être stockées très longtemps. Cette variété nécessite d'être pollinisée par un pied d'une autre variété à proximité.

Le Pommier est un membre majeur de la très grande famille des Rosacées. Le genre Malus se répartit en une quarantaine d'espèces, dont le Pommier commun, Malus domestica (synonymes, Malus communis ou Malus pumila), ainsi que des espèces non fruitières, les Pommiers d'ornement. Les Romains connaissaient déjà 29 différentes variétés à fruits, tandis que de nos jours, on en dénombre approximativement 20 000.
Le Malus domestica 'Grafsztynek Czerwony' est un mutant de la variété 'Grafsztynek' originelle, décrit pour la première fois en 1858. Originaire du Danemark, et peut-être aussi du Schlewsig-Holstein (land allemand le plus au nord, contigu au Danemark), cette variété ancienne est également connue sous le nom de 'Roter Gravensteiner'. L'arbre affiche une forte croissance et forme une couronne sphérique à étalée, atteignant le plus souvent 4,5 m de hauteur pour 3,50 m d'étalement. Cependant, de vieux sujets peuvent approcher les 6 m de hauteur, avec une silhouette très ramifiée. Résistant bien en climat humide, on le trouve près des côtes dans les pays nordiques, mais pas dans les terres, parce qu'il n'est pas suffisamment résistant au gel dans les rudes conditions continentales de l'est de l'Europe. En avril-mai, il produit une très belle floraison, composée de fleurs simples rose pâle, un peu plus grosses que chez les autres variétés. La variété étant autostérile, il faut la planter à proximité d'un pollinisateur dont le pollen permettra de féconder les fleurs. De nombreuses variétés peuvent tenir ce rôle, parmi lesquelles 'Klaraapfel', 'Prince d'Oldenbourg', 'Koksa Pomarańczowa', 'Reneta Ananasowa', 'Reneta Baumann', 'Berlepsch' et 'Golden Delicious'. Après la fécondation, la fleur se transforme peu à peu en fruit qui murira tard en saison, au cœur de l'automne. La peau, d'abord jaune, se couvre d'un voile (blush) rouge de plus en plus visible, qui finit par couvrir entre le quart et la moitié de la surface du fruit. Celui-ci devra être cueilli à maturité en octobre, car même s'il n'est consommable qu'en novembre, il faut éviter de le laisser sur l'arbre. Son calibre important, surtout les premières années de fructification, l'expose à une chute facile si l'arbre se fait chahuter par les vents d'automne. La chair blanc-jaune est délicieuse, aromatique et acidulée. Cette pomme peut être consommée crue ou servir à la confection de desserts ou de jus. Elle ne peut pas être stockée très longtemps, jusqu'en décembre environ, et supporte mal le transport, c'est pourquoi elle est plus destinée à un usage familial amateur qu'à une exploitation commerciale. 

Apprécié pour ses qualités gustatives, mais d'une résistance aux maladies assez moyenne et ne pouvant être stockée sur une longue période, cette variété intéressera essentiellement les amateurs disposant déjà d'un verger, et notamment d'un pied pollinisateur. Celui-ci pourra alors s'enrichir de quelques Poiriers, parmi lesquels figurent également des variétés anciennes, ou d'espèces moins fréquentes, comme le Mespilus germanica 'Macrocarpa' ou Néflier d'Allemagne, une variété à fruits plus gros que l'espèce-type, et qui se consomment, eux aussi, tard en saison, après avoir subi l'action du gel. En climat pas trop rigoureux et suffisamment chaud en été, vous pourrez ajouter à cette palette les fruits du Kaki, un arbre au feuillage vernissé élégant qui prend de superbes colorations automnales.