Betterave Fourragère Jaune de Vauriac

La betterave fourragère jaune de Vauriac est une variété à la chair blanche et à la peau jaune orangé. Cylindro conique, elle peut atteindre 20 cm de longueur. Cette variété est l’une des plus productives parmi les betteraves fourragères. De sélection française, elle est issue d’une betterave allemande « La jaune d’Allemagne » au 19e siècle.

La culture des betteraves fourragères est particulièrement productive en plus de posséder une valeur nutritive intéressante. Habituellement destinée à l’alimentation des animaux, elle est parfaitement consommable par les humains si ce n’est que son goût est nettement moins parfumé que celui de ses homologues potagères. Leur saveur très douce se rapproche de celle du radis blanc. Comme ce dernier, il sera plus judicieux de l’utiliser dans les plats en sauce ou dans des recettes asiatiques en substitution du daïkon radis japonais.

Les betteraves fourragères craignent la concurrence des racines, il est donc très important de désherber régulièrement ou de pailler autour des pieds.

Les betteraves sont des légumes racines bisannuels. La première année est dévolue à l’accumulation des nutriments dans la racine. La deuxième année, la plante puise dans cette réserve pour produire la floraison puis la montaison en graines. La racine comestible est récoltée la première année, mais si vous souhaitez produire vos propres graines, il vous faudra patienter l’année suivante en réservant quelques plants à cet effet.    Parfois appelées carotte rouge ou racine rouge, les variétés de betteraves diffèrent pourtant par leur couleur : il en existe des rouges, blanches, jaunes, orange ou roses, par leurs formes cylindriques, sphériques, ovales, etc. et par leur taux en glucides. Elles se rangent parmi trois grandes catégories à savoir

• les betteraves potagères usuellement plantées dans les jardins,
• les betteraves sucrières cultivées en plein champ pour en extraire le sucre,
• et enfin les betteraves fourragères destinées au bétail, mais très savoureuses dans une alimentation humaine.

La betterave est non seulement un aliment riche en glucides, mais elle est aussi réputée pour sa forte teneur en vitamines et en sels minéraux, le potassium notamment.

La conservation : une fois les betteraves arrachées, on les laisse ressuyer une journée complète au sol. Pour les conserver tout l’hiver durant, il est conseillé de les stocker dans un endroit frais et sombre tels une cave ou un cellier. Pour optimiser la conservation et préserver au mieux les qualités gustatives, vous pouvez les enfouir sous une couche de sable bien sec.

Le petit truc du jardinier : les betteraves doivent être plantées en plein soleil, mais doivent aussi rester dans un sol frais. Pour conserver ces deux conditions, pensez à pailler autour des plants.