Pois Asperge

Le Pois asperge, également connu sous les noms de Lotier pourpre, Pois carré, Pois ailé ou encore Pois à quatre ailes, est une espèce oubliée, très proche des pois et des fèves qui produit de curieuses gousses à quatre côté. Méconnu, c'est pourtant un légume très ancien qui avant d’être cultivé, était récolté à l’état sauvage. Il offre une floraison rouge grenat très ornementale.

Il se sème de mars à mai sous abri et de fin mai à juin en place pour une récolte de juillet aux premières gelées.

Cette curieuse plante potagère est originaire du Sud de l’Europe et appartient à la grande famille des Fabacées (ex-Légumineuses). Elle se présente sous la forme d’une rosette de tiges rampantes dont la jolie floraison rouge est suivie de la formation de curieuses gousses munies d’ailettes festonnées

En cuisine, les goussent se consomment entières lorsqu’elles sont jeunes et tendres (2/3 cm de long) et se préparent comme les asperges. Récoltées à un stade plus avancé (4/5 cm), il convient de les écosser. On accomode alors les grains comme des petits pois.

Au jardin, le Pois asperge se cultive de la même façon que les pois, il se plaît au soleil, en sol humide, drainé et humifère.

Récolte : elle s’opère régulièrement, environ deux fois par semaine, jusqu’aux premières gelées.

Conservation : le Pois asperge se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il se congèle parfaitement bien une fois blanchi dans l’eau bouillante.

Le petit truc du jardinier : comme toutes les Fabacées, le Lotier Pourpre a la faculté de fixer l’azote atmosphérique dans le sol à la manière des engrais verts. Cet apport en azote est profitable à la fois aux plantes qui sont installées à proximité et à celles qui seront plantées à la suite dans une logique de rotation des cultures.