Pois nain Téléphone à grains ridés - Pisum sativum

Le pois Téléphone est une variété de pois à écosser à rames (1,20 à 1,50 m) à grains ridés. Récolte de juin à août. Longues cosses étroites de 8 à 10 grains sucrés, couleur vert clair. Résistante aux maladies. Bon rendement.

Le pois est une plante potagère annuelle qui tient son origine très ancienne du Proche Orient. Il est l’un des plus vieux légumes cultivés en Europe et en Asie et a longtemps été consommé sec, concassé avant cuisson. Sa consommation fraiche est plutôt récente et ses qualités nutritionnelles et gustatives en font un légume printanier par excellence.

Il existe de très nombreuses variétés, naines ou grimpantes (à rames) produisant des cosses renfermant des grains ronds, ridés ou lisses. Soit la gousse doit être écossée, soit elle peut être consommée entière.

Pour les pois « à écosser », la gousse n’est pas bonne à la consommation car elle est parcheminée, comme le haricot vert ; il doit donc être écossé. C’est dans cette catégorie qu’il existe le plus grand choix et de toute taille. Parmi les pois « à écosser », on distingue : les pois à grains ridés, plus sucrés et supportant un peu mieux la chaleur et les pois à grains lisses ou ronds, plus adaptés à une culture hâtive, car plus rustiques et moins sensibles à l’humidité. Au potager, on commence alors par les pois lisses, et on sème plus tard les grains ridés.

Le pois « mangetout » ou « gourmand » dont la gousse est non-parcheminée, est comestible en entier en le récoltant avant la formation complète des graines. Plus tard, il pourra être écossé pour être consommé comme un petit pois frais.

On trouve également des pois croquants, plus sucrés, où l’on consomme les pois formés avec leur gousse.

Le pois aime les climats doux et humides. Il craint les extrêmes : la chaleur, les gelées, le manque et l’excès d’eau.

Récolte

Selon la précocité des variétés, les pois se récoltent entre deux mois et demi et quatre mois après le semis.

Cueillez les pois à écosser quand les gousses sont bien pleines (environ deux fois par semaine), mais encore vertes.

Conservation

Les pois frais se conservent, non écossés, 48 heures dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Les variétés ridées sont plus sucrées que les pois ronds, et les grains restent tendres plus longtemps dans les gousses si la récolte est un peu tardive.

Le petit truc du jardinier

Les pois, comme toutes les plantes de la famille des Fabacées, enrichissent le sol en azote. Ils prennent place dans une rotation qui s'effectue en 4 ans. Le pois fait partie des végétaux peu exigeants en nutriments. Les pois s'associent aussi très bien avec les carottes, les céleris, les choux, les navets, les pommes de terre, les radis car ils se protègent mutuellement. Evitez en revanche, la présence d'alliacées ou de fenouils car leurs croissances s'inhibent.