Chicorée Pain De Sucre - Cichorium intybus

La Chicorée sauvage Pain de Sucre est un ne plante potagère bisannuelle de 30 cm à  60 cm, cultivée pour ses feuilles larges, entières et nervurées. Elle forme une pomme de feuilles allongée à cœur jaune clair que l'on consomme crue en salade ou cuite comme les épinards. Semis de mai à juillet pour une récolte de juillet à septembre.

La chicorée sauvage était déjà cultivée par les Grecs et les Romains, elle est originaire du d'Europe, d'Asie et d'Afrique du Nord. Il ne faut pas confondre la chicorée sauvage avec la chicorée frisée et la chicorée scarole apparue en France, plus tardivement, au XIVème siècle. Au Moyen-Âge, la Chicorée sauvage était considéré comme une plante magique.

Les feuilles de chicorée sauvage se consomment crues en salade ou en garniture de plats ou cuites au jus, en gratin, à la crème, braisées ou à la béchamel. La chicorée à également des vertus dépurative et laxative.

La chicorée sauvage demande un apport de compost bien décomposé (3 kg/m²).

Récolte : les chicorées se récoltent au fur et à mesure des besoins.

Conservation : elles se conservent quelques jours au frais après la récolte.

Le petit truc du jardinier : Procéder à des binages et des sarclages réguliers et un paillage est conseillé en cas de sécheresse.