Scorsonère Géante Noire de Russie - Vilmorin

La scorsonère Géante Noire De Russie est Une plante potagère ancienne également appelée Salsifis noir. C'est une vivace cultivée en annuelle pour sa savoureuse racine à peau noire et chair blanche. On l'utilise cuite en frites, en salade, à la crème ou au beurre. Elle se sème de mars à mai pour une récolte d'octobre à avril.

La Scorsonère est connue depuis l'Antiquité où elle était utilisée en tant que plante médicinale.Originaire de la péninsule hibérique, elle est consommée pour la première fois au XVII ème siècle. Sa racine se déguste cuite en salade, frites, à la crème ou au beurre. La scorsonère a des vertus digestives, diurétiques et contient de la vitamines A et C ainsi que du calcium, du fer et du magnésium.

La Scorsonère se cultive comme le salsifis et demande un apport de compost bien décomposé (3 kg/m²) en fin d'automne ou en début de printemps.

Récolte : Elle s'effectue d'octobre à avril, au fur et à mesure des besoins (elles se conservent en terre) en les arrachant à la bêche.

Conservation : Les Scorsonères se conservent quelques jours au frais. Elles peuvent être congelées après avoir été blanchies quelques minutes dans l’eau bouillante. Elles se gardent également en cave quelques mois, enfouis dans le sable.

Le petit truc du jardinier : Procédez à des sarclages et des binages réguliers et coupez les tiges florales dès leur apparition.