Asperge (en godet) - Asparagus officinalis

L'Asparagus officinalis est cultivée pour la consommation de ses jeunes tiges riches en fibres, très peu caloriques et pour son feuillage très décoratif dans les bouquets.

Communément appelée Asperge, cette vivace rhizomateuse, à port buissonnant possède un feuillage vert, plumeux très touffu, caduc qui peut monter jusqu'à 1,50m. De mai à août, des minuscules fleurs jaunâtres donnent ensuite de jolies baies rouges sur les pieds femelles (plante dioïque).

Originaire d'Europe, l'Asparagus officinalis apprécie un sol léger, profond, sablonneux en situation ensoleillée ou mi-ombragée. Faites un apport de compost à la plantation. Pour éviter une attaque fulgurante de la mouche, coupez et brûlez le feuillage en fin de saison, puis désherbez régulièrement.

Les turions d'Asperge sont coupés avec une gouge lorsqu'ils pointent du sol. Consommez-les rapidement, bien épluchés ou stockez les en bocaux après cuisson. Riche en sels minéraux, vitamines C et carotène, l'Asperge est aussi très diurétique. Au bout de 10 ans, les cultures devront être remplacées et changées de place. Chose curieuse, les asperges s'empoisonnent d'elles-mêmes.

Associations au potager : Les Asperges n'apprécient pas la compagnie de l'ail, oignon, menthe, betterave, bette, chicorées mais beaucoup plus celle du concombre, cornichon, coriandre, haricot, persil, poireau, pois ou tomate (repousse la mouche de l'asperge).

Conseils : Plantez les griffes d'Asperge après une culture de poireau pour prévenir du rhizoctone, maladie qui attaque ses racines. Attendez la 3ème année avant de récolter les turions et veillez à en laisser quelques uns, vous éviterez ainsi l'épuisement du plant.